Mat och Hälsa

Ostron – livets goda…

IMG_6637 kopiera

Att servera till ostronen- på franskt vis:

(Till ca 12 ostron)
1 stor schalottenlök
1 dl rödvinsvinäger
1 msk rött vin

Gör så här:
1. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Blanda löken med vinäger och rött vin. Servera!

Oh. Happy. Day…

Recept och bild: Tina Höstlycke

Annonser

Håvard Husrem – the wild norwegian style!

Det er sikkert noen av dere som har fått elg, eller kommer til å få elg i løpet av oktober/november.

Denne kraften gir den perfekte saus til for eksempel pannestekte viltmedaljonger. Kok ut pannen med portvin, tilsett en teskjed ripsgele og deretter viltkraften. Visp inn en klatt smør og smak til med salt og pepper. Deilig!

Husrem1
Men hvordan lager du selve kraften?

Ingredienser

3 ss Jordnøttolje
2 kg Ben og avskjær fra vilt
2 stk Gulrøtter I skiver
1 stk Løk Grovhakket
1/2 hel Hvitløk Delt i to på tvers
5 dl Rødvin Helst Côtes du Rhône
5 dl Kalvekraft
8 stk Einebær Støtt
8 stk Korianderfrø Støtt
1 stk Bouquet Garni Med to salvieblader og 1 selleristilk
2 liter Kaldt vann

INSTRUKSJONER
Bouquet Garni består av en kvist timian, ett laubærblad, persillestilker og ett purreblad. Her også med to salvieblader og en selleristik.

Forvarm stekeovnen til 220 grader. Varm oljen i en langpanne. Ha i ben og avskjær og brun dette i ovnen. Snu det av og til. Når alt er brunet tilsetter du gulrøtter, løk og hvitløk. Bland godt og stek videre i 5 minutter. Ha over ben, avskjær, gulrøtter, løk og hvitløk over i en stor gryte eller kjele. Hell fett av langpannen, og kok den ut med rødvin. Vinen skal reduseres til det halve, før du heller det oppi gryten. Tilsett 2 liter kaldt vann og kok opp på sterk varme. Så snart dette koker, reduserer du varmen slik at det blir stående å trekke rett under kokepunktet. La det småkoke i 10 minutter. Skum godt av og tilsett resten av ingrediensene. La kraften trekke ved svak varme uten lokk i 2 timer. Skum av ved behov. Sil kraften gjennom en finmasket sil og avkjøl kraften. Når kraften er silt, kan du redusere den med en tredjedel for å gi den mer fylde. Som all kraft vil også denne holde seg godt i kjøleskapet flere dager, eller tre til fire måneder i fryseren.

Smaklig spis!
Du hittar även Husrems Kjökken på facebook: https://www.facebook.com/husremskjokken

Cider, must och mousserande vin – på Östgötaslätten.

Hur härligt låter inte det? Och att man dessutom kan övernatta på gårdens charmiga lilla Bed & breakfast…perfekt!

Anna och Niclas Albinsson lever ut sin dröm på sin fritid och det strålar riktigt om dem båda när de berättar om sin äpple- och vinodling. Grunden till en högkvalitativ dryck är att frukten mår bra. Både druvor och äpplen behöver mycket kärlek och värme. Precis vad de får! Här på Särtshöga Vingård syns det verkligen att stockarna och träden trivs i den kalkrika jorden.
Jorden har ett perfekt läge där solen kommer åt. Vinden viner kring plantorna och ger frukten den speciella smak, med hög syra, som man vill ha när man gör dryck. Jorden ”matas” med gödsel från de egna hästarna och druvskal vilket gör jorden bördig och näringsrik.
Vi tar en sväng och tittar in i parets Bed & breakfast, placerad i en flygel från 1700-talet fördelat på fyra rum och sammanlagt tio bäddar. Uppe i det luftiga fyrbäddsrummet (eller familjerummet som det kallas) är väggarna vackert vitkalkade och träbalkarna synliga. Solen skiner in över dubbelsängen mot fönstret och strålarna reflekteras i kristallkronan och man känner direkt att här vill man bara stanna kvar och njuta. Förstår att deras gäster denna sommar haft en fantastisk upplevelse.

DSC_0778
Odlingen består i dagsläget av 750 olika sorters äppelträd för cider- och musttillverkning och dessutom 1100 vinrankor. Nästa vår ska ytterligare 1500 vinrankor planteras på vingården. Niclas och Anna berättar att den gångna sommaren har varit perfekt för vinodlingen där plantorna vuxit sig så starka att de redan i år har kunnat ta en liten skörd.
Vindruvan som odlas på Särtshöga vingård är en grön druva av sorten Solaris som lämpar sig bra för svala klimat. Druvsorten, som är relativt ny, skapades 1975 i en druvförädlingsanläggning i Freiburg, Tyskland där man korsade druvan Merzling och GM6493. Solaris ger viner med fruktiga, parfymerade aromer och med medelhög syranivå. Den anses också lämplig för produktion av söta viner, eftersom den mognar till höga mustvikter. Då druvan är en vinterhärdig druvsort är den vanlig i flera nordeuropeiska länder. Det brukar ta mellan 10-13 år innan man befinner sig i full produktion på en vingård. Årets vinskörd, den första på Särtshöga, gav sju liter vin, men vinet har en bra och ren doft med en hög syra. Den höga syran gör att de lämpar sig väl för ett mousserande vin, vilket är Niclas och Annas plan. Vinet, som nu är på tank, kommer snart att buteljeras för att jäsa en andra gång på flaska – enligt metod de champagne.

DSC_0774DSC_0783
Jag hade också förmånen att få prova deras Cider som även den är gjord enligt metod de champagne. Cidern har också en hög syra och en bra smak i gommen vilket gör mig väldigt nyfiken på slutresultatet. I det nyligen färdigställda vineriet tillverkas också ett ”icewine” gjort på äpplen.
Gårdens äppelmust gjord på 100% äpplen är i särklass den absolut godaste must jag druckit. Jag tror att vi kommer få smaka mycket goda drycker från den här gården i framtiden…Keep up the good work!

Peter Lannesand

Dessa fantastiska höstkvällar…

Vem vill inte känna doften av puttrande rött, fylligt vin på spisen så här års? De här lite krispiga men harmoniska kvällarna tidigt om hösten när man längtar efter rustik och enkel mat. Tillagad av bästa råvarorna och massor av kärlek… Vad är lättare än en himmelsk köttfärssås som sköter sig själv medan självaste kocken plattar håret och snabbt staplar upp porslin till härligaste höstbuffén av medhavsk ”husmanskost”?

Bjud in släkt, grannar eller vänner och dela det bästa – ögonblicken för alla sinnen och alldeles lättsamt. Värmen, gemenskapen, glädjen, skratten och härligheten 🙂 Fantastiska dofter av vitlök, timjan, rökigt bacon, fylligt rött vin och sötma från solmogen paprika som får koka ihop till en närapå magisk smakupplevelse. Den känslan.

Det blir en grym kväll! Njut- man måste leva innan man dör – eller hur var det nu?

IMG_9674 kopiera

Med passion för livets goda:

Magiskt mustig köttfärssås

Ingredienser för 8 personer:

800 gram nötfärs

100 gram bacon

6 vitlöksklyftor

1 färsk chili

1 stor röd paprika

2 morötter

1 näve färsk timjan

1 näve färsk bladpersilja

2-3 msk oxbuljong (koncentrat)

3 burkar cocktailtomater a 400 gram

1 dl tomatpuré

4 dl fylligt, bra rött vin

2 dl vatten

1 msk socker

Salt och peppar

Möjligen ett par krm kanel- för de särskilt passionerade

Gör så här:

Finhacka löken och vitlöken och svetta den några minuter i rikligt med olja i en stor gryta.

Finriv morötterna, hacka sedan bacon, paprikan, chili och färsk timjan och blanda ner de och köttfärsen i grytan.

När köttfärsen är brynt blandar du ner coctailtomater, vin, tomatpuré, socker, oxbuljong och vatten. För de som önskar- kyss såsen med lite kanel 🙂

Låt sedan grytan puttra i minst 1 timme. Smaka av med salt och peppar och rör ner bladpersiljan mot slutet. Klart!

Servera med spagetti, rejält lagrad & riven parmesan och gärna nybakad baguette.

Bienvenido a la mesa amigos!

Recept och bilder: Tina Höstlycke

Möte med havets svarta guld

Att uppleva skärgårdsmiljön på västkusten klingar kluckande skönt. Sker det med hummerfiske som frisk aktivitet, ja – då är man sannerligen i hamn!

Vågorna går dryga halvmetern höga medan himmelen är mellangrå och en aning tung. En hetsigt skrikande mås tar sats och gör ett hastigt störtdyk mot havsytan. Stämningen är aningens spänd när salta, svidande stänk träffar röda vindpinade ansikten i höstbrisen. Båten gungar lite mer än behagligt men i var mans ögonvrå syns den närapå djävulska lusten lysa. Jakten har börjat!

På Klädesholmen i Bohuslän har fiskarna livnärt sig av havet sedan århundraden. Liksom de flesta ö- och kustsamhällen fick Klädesholmen sitt rejäla uppsving under det stora sillfisket 1748-1808. Är det någonstans i Sverige man kan fiske, så är det här. Varje år, första måndagen efter den 20: e september går startskottet för jakten på havets svarta guld – och vad kan vara mer spännande än att få vara med och dra upp tinorna? Att sedan koka bifångsten- krabborna direkt på bryggan, det kan bara beskrivas som kärlek.

IMG_6560.jpg Hummer kanon liten.

– Så, höpp iiin iii bååååden, ropar fiskaren Gösta Gunnesson på sin enormt i-ande bohuslänska dialekt!

Flytvästar delas ut och glatt och förväntansfullt hoppar en efter en ner i GG 805 Tärnan som luktar diesel och gammalt fiskrens. Bryggan vid Salt & Sill ligger snart öde och vi beger oss ut i skärgården mot alla de orangefärgade bojar som lysande pryder den gråblå havsytan så här års. Det karga landskapet och fiskeläget i höstskrud som vi lämnat bakom oss är så mäktigt bedårande att varje friskt andetag ger behagliga rysningar av välmående. När vi når fram till Pater Noster och första tinan ska dras är spänningen olidlig!

– Romhona, säger Gösta Gunnesson direkt till sin son Johan som både jobbar med farsan på båten men också på sillfabriken emellanåt.

Pappa Gösta visar upp hummern och låter oss smaka ett par korn av romen innan hon svingas överbord. Att fiska hummer med yttre rom är helt förbjudet. Han agnar tinan på nytt, krossar en krabba med foten och lägger i nätkassen och så går tinan direkt ner igen.

Vid Pater Noster stannar en annan båt med entusiastiska hummerfiskare för att gå i land. Det lyckas inte särskilt bra och två man faller överbord i det kalla vattnet. Vi stannar till strax bakom och gliringarna far högljutt mellan båtarna. De grå molnen börjar spricka upp och efter en stund kommer solen på besök.

Medan vi går mot nästa boj dörjar vi efter lite makrill. Snabbt springer Gösta Gunnesson in i hytten för att slänga ett öga på ekolodet. Han konstaterar kvickt att här ingen makrill finns och att det är meningslöst att ens försöka. Istället njuter vi av alla sälar som samlats på klipporna och som ju närmre vi kommer, sakta rullar ner i vattnet. Upplevelsen är på gränsen till magisk och för andra gången på en mycket kort stund återkommer rysningarna av eufori! Sanslöst fantastiskt! Att få komma så här nära sälarna i sin rätta miljö känns som en gåva.

– Kaffe och bulle kanske?, ropas det glatt inifrån hytten!

– Jaaa!

Aldrig har väl kaffe smakat så underbart gott. Värmande flytväst, fantastiskt sällskap, frisk havsdoft, sälar och måsar, världens snällaste och goaste fiskare i en guppande båt under solens strålar ute till havs och himla gott kaffe, kan livet bli bättre? Knappast.

Sonen Johan drar upp nästa och han ser lurigt belåten ut redan innan den nått ytan.

– Jaha, här var det tre minsann!

Två klarar måttet men en måste tillbaka. För hummer gäller minimimåttet åtta centimeter mätt från ögonhålans bakkant till huvudsköldens bakkant, mätt parallellt med mittlinjen – carapaxlängd. Om carapaxlängden på en hummer inte uppgår till åtta centimeter skall den genast släppas tillbaka i havet.

Fiskar-Gösta hämtar lådan med rejäla gummiband som stått inne i hytten och sätter fingerfärdigt och vant band runt båda klorna på de två humrarna. Efter det läggs de ner i en grön plastback på durken.

De två humrarna får snart ytterligare sällskap. Efter några timmar och en hel del slit och hurrarop är plastbacken full och det har också blivit en hel korg med krabbor. Vid fritidsfiske efter hummer får högst 14 hummertinor användas per person. Den som bedriver yrkesmässigt fiske får fiska med högst 50 hummertinor. Gösta och Johan Gunnesson har tillsammans 98 stycken vilket ger en del hummer som bland annat säljs på Fiskeauktionen i Göteborg.

– Gott folk, nu går vi tillbaka in och kokar fångsten på min brygga direkt, säger Gösta käckt och nöjt medan han rättar till glasögonen som glidit ner på näsan.

Sjön ligger nästan blank när fiskebåten anländer Klädesholmen igen. Passagerarna skuttar lätt i land och humöret är verkligen på topp!

IMG_6533.jpg Gösta saltar vattnet.

Det stora kokkärlet rullas fram, sedan är det bara rejält med salt och dillfrö som fattas. När allt tillsatts börjar den behagliga doften sprida sig. Några går till restaurangen intill för att förse sig med en kall öl till krabbklorna som snart ska slukas varma.

När vattnet kokar ordentligt går krabborna i. Synen är möjligen makaber för ovana ögon.

Våra fiskare intygar att döden inträffar blixtsnabbt och genast drar vissa en lättnadens suck.

Rykande varma krabbor hälls ner på en bädd av is och alla får ta för sig så mycket de orkar.

– Fantastiskt gott, det smakar mer! Mer!

Det mumsas, sörplas och smackas vilt och spänningen stiger ytterligare när det är dags för hummern att gå samma öde tillmötes. Den kolsvarta dyrgripen blir snabbt djupt ferrariröd och då hörs jublet eka mellan de vita skärgårdshusen och rödmålade fiskarstugorna!

Jakten på havets svarta guld är över för den här gången. En ultimat upplevelse som dessutom slår allt annat överlägset utan konkurrens. En aktivitet som heter duga och som passar både barn och gammelfarmor!

Text och bilder: Tina Höstlycke

Läs hela inlägget här »

Äppelkräm från fruktträdgården i Povolzjes

IMG_1344 kopiera

 

4 personer

6 äpplen

6 dl vatten

1 kanelstång

cirka 1 dl socker

eventuellt potatismjöl

Gör så här:

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Koka vatten, socker, kanelstång och äpplen i en kastrull tills äpplena är mjuka. Sockermängden beror av äpplesort. Sura äpplen behöver mer socker och vissa kanske uppskattar en mer syrlig än söt kräm. Om krämen inte är tillräckligt tjock kan man röra ut ett par teskedar potatismjöl i kallt vatten och försiktigt tillsätta i krämen. Låt krämen efter det i så fall få ett snabbt uppkok igen. Om man vill göra krämen lite extra god kan man tillsätta en tesked vaniljsocker när man tagit av den från plattan.

Serveringsförslag

Servera gärna krämen med mjölk eller gräddmjölk.

приятного аппетита! (Smaklig måltid)

Recept och bild: Tina Höstlycke

 

Jurijs jättegoda ryska blinier

 IMG_1186 kopiera

2 stora (i vanlig stekpanna) eller 4 i mindre järn

15 g jäst

2 ½ dl mjölk

1 ½ dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

1 dl gräddfil

1 ägg

salt

smör till stekning

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke. Ljumma mjölken till 37 grader och lös jästen i mjölken. Tillsätt bovetemjöl, vetemjöl och gräddfil. Dela äggulan från vitan, rör ner äggulan och tillsätt en nypa salt. Vispa till en slät smet och låt sedan smeten jäsa i 30 minuter. Vispa därefter äggvitan till ett hårt skum och vänd ner i smeten.

Smält smöret i pannan och stek blinierna gyllenbruna på varje sida.

Serveringsförslag:

*Svart stenbitsrom, crème fraiche eller gräddfil, strimlad eller finhackad rödlök, kräftstjärtar eller räkor, färsk dill samt några droppar smakrik olivolja.

Vegetarisk variant:

* Ruccola, fetaost, oliver, strimlad rödlök och lite gräddfil.

Barnvänligare variant:

* Crème fraiche eller gräddfil, knaperstekta baconstrimlor och smakrik riven ost. Dekorera gärna med lite klippt persilja, kanske mest för syns skull.

 IMG_1216 kopiera

Delas med fördel i små tårtbitar och kan ätas direkt i handen.

Smaklig måltid!

Recept o bilder Tina Höstlycke

Tina Höstlycke

fotograferande frilansjournalist